Ostra Gris / Ostra Azul (Pleurotus ostreatus var. Columbinus)

Se considera una variante de clima frío de P. ostreatus, por su similitud en cuanto a apariencia, sabor y características culinarias. Recibe sus nombres comunes debido al color azul que tiene el sombrero o píleo de las setas cuando empiezan a fructificar como primordios y que, conforme crecen, se torna gris claro.